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| 內容簡介： |
山东是齐鲁古地，这里诞生了孔孟等文化圣人，孕育了影响中国数千年之久的儒家文化，是华夏文明的发祥地之一。
山东人自古以来就生活在齐鲁这块肥沃的土地上，这里农耕文化发达，物产资源丰厚，山海湖河奉献繁复多样的食物资源，为山东人创造灿烂的美
好生活提供了得天独厚的物质基础。这里是中国麦作文化、海洋饮食文化、京杭大运河饮食文化、黄河饮食文化极其重要的聚集地，是著名的“中国鲁菜”的发源地，是中国孔府菜的诞生地。由此形成了历史悠久、博大精深、丰富多彩的山东饮食文化体系，饮食非物质文化遗产资源蕴涵丰厚，是齐鲁文化乃至中国民族文化极其宝贵的文化遗产。
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| 關於作者： |
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金洪霞，山东旅游职业学院营养与烹饪系讲师、饮食文化研究所所长，主要研究方向为烹饪理论、烹饪营养学、饮食文化、饮食民俗学
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| 目錄：
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第一章 非物质文化遗产基础知识
第一节 非物质文化遗产的概念与特征
第二节 非物质文化遗产的分类方法
第三节 非物质文化遗产的价值及评定原则
第二章 山东饮食非物质文化遗产概述
第一节 山东饮食非物质文化遗产概念
第二节 山东饮食非遗研究的意义与方法
第三节 山东饮食非物质文化遗产研究的内容
第三章 山东饮食非遗项目传承人
第一节 山东饮食非物质文化遗产传承人述要
第二节 山东饮食非物质文化遗产传承人遴选与评定
第三节 山东饮食非物质文化遗产传承人的工匠精神
第四章 山东饮食非遗项目的保护与传承
第一节 山东饮食非物质文化遗产的传承现状
第二节 山东饮食非物质文化遗产职业教育传承
第三节 山东饮食非物质文化遗产生产性保护与传承
第五章 山东饮食非遗代表性项目简介
第一节 菜肴传统制作技艺非物质文化遗产
第二节 面点传统制作技艺非物质文化遗产
第三节 风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产
第四节 调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗产
第五节 饮食习俗非物质文化遗产
第六章 山东饮食非遗项目开发利用
第一节 山东饮食非遗项目开发利用概述
第二节 孔府菜烹饪技艺开发利用
第三节 鲁菜食馔类的开发利用
第四节 鲁酒鲁茶及其他非遗项目开发利用
附录
附录1 中华人民共和国非物质文化遗产法
附录2 国家级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法
附录3 山东省省级非物质文化遗产代表性项目认定与管理办法
附录4 山东省省级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法
后记
参考文献
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| 內容試閱：
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2022年10月，党的二十大胜利召开。2023年新春伊始，人们生活恢复正常，社会经济全面复苏，传统文化日益得到社会的广泛重视。尤其是随着我国高等教育的深化改革，国家把“非物质文化遗产”列入高等教育的学科体系，并从2023年开始了“非遗”本科甚至是“非遗”硕士的招生工作，把我国非物质文化遗产学的教学与科研导入了一个全新的时代。
“非遗学”在本科与硕士的招生编目中属于艺术理论的学科范畴，但在“非遗”项目中，还有许多项目属于传统手工技艺的范围，如食品加工技艺、菜肴烹饪技艺、酒茶制作技艺等等，这些内容与艺术专业没有关系，大约应该归为高等职业教育的范畴。但迄今为止，我国尚没有在高等职业院校中开办“非遗”专业。不过从非遗传承和弘扬的视角，在我国高等职业院校开办以“传统手工技艺”为主的“非遗”专业，把不属于艺术范畴的传统技艺非遗项目通过职业教育进行教育传承与教学传播，让“非遗”真正走进校园具有重要的意义。
正是基于这样的背景，山东旅游职业学院联袂山东鲁菜文化博物馆的山东省非物质文化遗产研究基地，组织烹饪与营养系的老师（也是研究基地的研究员），共同编写了《山东饮食非物质文化遗产概论》一书，为山东旅游职业学院在本院开办非遗专业创造了条件，也为在读的烹饪与营养专业的学生拓宽学习领域奠定了基础。
《山东饮食非物质文化遗产概论》的编写没有先例可循，属于一项开创性的工作，也是全体参与课题研究与编写人员的集体成果。《山东饮食非物质文化遗产概论》一书的大纲设计与统稿工作由本书策划人赵建民完成，并负责全书的主审工作。在此谨向参与本书编写的所有老师及其支持者表示衷心的感谢！同时也向给予课题项目经费支持的山东旅游职业学院和北京礼信年年餐饮管理有限公司表示衷心的感谢！
不可否认，由于《山东饮食非物质文化遗产概论》一书是首次编写，加之编写人员的知识水平所限，书中的疏漏在所难免，敬请各位专家学者与广大读者不吝赐教，提出宝贵意见，便于在再次出版时予以调整修改，在此一并表示诚挚的谢意！
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