登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』舔盖儿:酸奶小史

書城自編碼: 3976379
分類:簡體書→大陸圖書→歷史专业史
作者: 琼·赫什 著,吴岭 译
國際書號(ISBN): 9787500880530
出版社: 工人出版社
出版日期: 2024-04-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 精装

售價:HK$ 80.2

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
中国与拜占庭帝国关系研究(中华当代学术著作辑要)
《 中国与拜占庭帝国关系研究(中华当代学术著作辑要) 》

售價:HK$ 170.2
海外中国研究·文化、权力与国家:1900—1942年的华北农村(海外中国研究丛书精选版第四辑)
《 海外中国研究·文化、权力与国家:1900—1942年的华北农村(海外中国研究丛书精选版第四辑) 》

售價:HK$ 89.7
中国金融报告2023:中国特色金融发展之路
《 中国金融报告2023:中国特色金融发展之路 》

售價:HK$ 112.7
粤港澳大湾区生物医药产业协同创新研究
《 粤港澳大湾区生物医药产业协同创新研究 》

售價:HK$ 112.7
卫匡国全集·中国历史:从上古至公元元年
《 卫匡国全集·中国历史:从上古至公元元年 》

售價:HK$ 147.2
伊丽莎白女王与埃塞克斯伯爵
《 伊丽莎白女王与埃塞克斯伯爵 》

售價:HK$ 57.3
钱锺书杨绛亲友书札
《 钱锺书杨绛亲友书札 》

售價:HK$ 98.9
星球大战:千万级付费社群养成记
《 星球大战:千万级付费社群养成记 》

售價:HK$ 89.7

 

編輯推薦:
★温馨提示:阅读食物小史,请勿狼吞虎咽。
★精选的历史 巧妙的插图 有趣的食谱=一套杰出的食物小史
★一部酸奶进化史
★一场始于新石器时代的发酵之旅
★小32开精装,全彩印刷,装帧精致,掌中一握,活色生香
內容簡介:
在公元前1万年就出现在人类的饮食中,千年以来一直大受欢迎,直到今天仍然是厨房里的基本食物——酸奶,世界上古老的发酵食品之一,满足了上述的全部条件。酸奶具有广泛的文化认同、可持续发展面貌以及多种多样的食用选择或用途。

从新石器时代最早的酸奶觉醒到如今的酸奶现象,本书以迷人的视角追溯了酸奶的丰富历史,深入研究了酸奶的营养特性,分析了世界范围内的消费,探讨了酸奶的新发展。
關於作者:
[美]琼·赫什(June Hersh)
作家、家庭厨师。著有《记忆中的食谱》《为幸存欢呼》等,常为《威彻斯特杂志》撰稿。
目錄
前言 ... 001
1 回到未来 ...001
2 “酸奶主义”:一种宗教般的美食体验 ...025
3 从微观层面认识酸奶 ...039
4 酸奶进入市场 ...059
5 文化冲击 ...085
6 肠道反应 ...123
7 地域对酸奶文化的影响 ...137
8 家庭自制酸奶:从配方开始,爱上自制酸奶 ...185
结语 ...209
食谱 ...215
注释 ...257
参考文献 ...265
致谢 ...267
內容試閱
前 言
在公元前1万年就出现在人类的饮食中,千年以来一直大受欢迎,直到今天仍然是厨房里的基本食物,能同时满足这三点的食物寥寥无几。再进一步,能用清淡、酸等词来表达赞美的食物就更少了。然而,世界上古老的发酵食品之一—酸奶,满足了上述的全部条件。
酸奶是适配性强、用途广泛的食物之一,它不仅可以用作食材和辅料,也可以单独作为一道美食。酸奶早中晚皆可食用,是健康的小吃、美味的饭后甜点。它还可以和香甜的添加剂完美搭配。酸奶的制作很简单,在家中就能完成,对一些人来说,每周做一次酸奶,已经成为一种家庭仪式。酸奶现已被证明是一种健康食品,这使它从一种具有高营养价值的超级食物,转变为一种具有高增值特性的保健食品。酸奶为世界各地的人们提供了丰富的牛奶营养,而且不会给乳糖不耐受症患者带来副作用。
为了更好地了解酸奶对人类文化的影响,你需要先了解它对健康的益处。美国的罗伯特·哈特金斯(Robert Hutkins)教授在其《发酵食品的微生物学和技术》(Microbiology and Technology of Fermented Foods,2006)一书中解释道,拿酸奶来说,食品发酵时,食物原料通过微生物的作用完成转化。在微生物的作用下,葡萄可以转化为葡萄酒,大豆则能转化为豆豉和味噌。使这些发酵食品具有如此价值的是数十亿活的微生物,它们是你此时正在摄入并运输到肠道中的有益菌。因为这些微生物对宿主有益,所以它们被称为“益生菌”(源自希腊语中“life”一词)。哈特金斯认为,虽然益生菌通常只是人体的“访客”,但如果能够经常摄入的话,它们就可以与有害细菌相互竞争,进而生成维生素,实现帮助人体调节免疫系统的作用。
对生活在新石器时代的人类来说,酸奶无疑是一种具有变革性意义的食物,它为当时世界上最早的一批集体社区奠定了食物基础。诚然,新石器时代的人类还没有能力去理解酸奶的复杂发酵过程,但他们发现,他们在食用酸奶之类的食物时,感觉很美妙,觉得自己变强壮了。因此,几乎在世界上所有宗教的古老典籍中,酸奶都有被提及并受到推崇。酸奶在考古中被频频发现,希腊和罗马学者的古典理论著作中也有它的身影,基于它在食物史中的重要作用,以上这些其实并不令人感到惊讶。
随着酸奶在中亚居民的饮食中迅速传播,在伊斯兰教的黄金时代,酸奶成为一种重要食材,世界上最古老的食谱便是以酸奶为特色的,我们完全可以说,此时,酸奶已是美食不可或缺的一部分。19世纪末20世纪初,酸奶成为许多科学研究的焦点,经过世界各地实验室的测试,古代科学家有关酸奶的真知灼见也得到了科学证明。当酸奶被牢牢地套上健康光环时,它开始成为全球新闻报道的主题,酸奶的药用价值也随之风靡起来。到了20世纪,酸奶摇身一变,又从药品变成了超市乳制品货架上不可或缺的商品,食品制造商抓住了这一发展势头,酸奶也迎来了商业化时代。
20世纪末21世纪初,酸奶战争打响了,酸奶生产商之间的竞争很激烈,对当时的消费者来说,有许多酸奶生产商可供他们选择,可供选择的酸奶品类也非常之多。酸奶生产商意识到,如今的消费者更渴求最适合他们口味的益生菌,他们期待出现有趣的新风味酸奶,因此,为适应快节奏的生活方式而设计的植物基酸奶应运而生。这些尤其吸引了蓬勃发展中的中国和东南亚市场。有许多研究指出酸奶对健康的益处,并将其视为象征健康饮食和生活方式的代表性食品。与那些不食用酸奶的人群相比,食用酸奶的人群“通常更健康、更苗条,受教育程度更高,社会经济地位也更高”。1研究还表明,在食用酸奶的人群中,女性的比例更高,阅读食品标签的概率更大,参与体育锻炼的积极性更高,更能意识到食物与健康之间的联系,抽烟、喝酒、去快餐店的概率更小。如果这些益处还不足以说服人们食用酸奶的话,那还可以再补充一点,食用酸奶的人群往往更健康,无论是他们的生活质量还是心理健康。研究酸奶健康益处的科学研究还发现,经常食用酸奶的人,患上心血管疾病、2型糖尿病和肥胖症的风险更低。如今食用酸奶的人,他们想要纵情享受美食而不感到内疚,所以,在日常生活中,乳制品或不含动物成分的健康营养物是他们的固定选择,当然,无糖甜味食品也是一种选择。正如BBC的一条新闻报道所言,“半个世纪以来,不起眼的酸奶已经从时尚健康食品转变为一种大众市场现象,它引发了一场保健食品革命,现已成为价值数十亿英镑的食品产业”。2时至今日,酸奶这种古老的全球食品仍在蓬勃发展,为了满足全球市场日益增长的消费需求,酸奶产业也在不断扩大,这可真是令人感到惊叹呀!

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.