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『簡體書』地标黔菜制作

書城自編碼： 3977269
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 莫映壮，何晓红
國際書號(ISBN)： 9787568096676
出版社： 华中科技大学出版社
出版日期： 2024-04-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 57.8

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編輯推薦：
《地标黔菜制作》关注的是贵州省独具特色的黔菜。这些地标性的黔菜通常具有浓厚的地域风格，代表了贵州省的饮食文化。相较于其他地方美食选题，这一选题更注重贵州地区的饮食特点。
內容簡介：
分为三部分：黔菜简介：介绍黔菜的起源、发展历程以及地域特色，概述贵州省丰富的食材资源和独特的烹饪技艺。此外，还将阐述黔菜在中国八大菜系中的地位和影响。地标黔菜介绍：详细介绍若干款具有代表性的地标黔菜，包括但不限于苗家酸汤鱼、遵义火锅、黔东南鸡肉豆腥等。每道菜的介绍都将包括菜品的起源、特点、口感等方面的信息。制作方法与技巧：针对每道地标黔菜，提供详细的制作步骤、所需食材、独特的烹饪技巧和搭配建议。通过图文并茂的方式，帮助读者在家中轻松制作地标黔菜。文化内涵探讨：通过讲述地标黔菜背后的故事、民间传说和历史渊源，展现贵州地区丰富的民俗文化和饮食传统。读者可以从中了解贵州多元的地域文化，感受黔菜所承载的深厚历史。黔菜在现代餐饮中的应用：介绍黔菜在现代餐饮中的创新与变革，以及如何将传统技艺与现代饮食理念相结合。同时，分享一些知名餐厅和美食作家对地标黔菜的创新演绎和独到见解。
關於作者：
1、2020年12月，参与的贵州省教育厅、贵州省体育局《贵州省体育旅游适宜度评价指标体系及模型的构建》（GZTY2019206）课题，已结项；2、2022年5月，负责的贵州省供销社《高职院校3 3人才培养方案的路径探索》课题已结题；3、2022年5月，参与的贵州省供销社的《高职院校在民俗文化传承与定位思考》（Gzsgxs-2020-5）课题，已结题；4、2021年5月，主要参与黔南州社科联的《贵州省黔南州传统村落空间特征研究》课题，已结题；5、2021年5月，主要参与黔南州文化艺术规划课题办公室的《基于DEA模型的文化和旅游公共服务绩效评价研究——以贵州省黔南州为例》课题，已结题。
目錄：
模块一　贵阳市地标黔菜 ／1项目一　地标——贵阳市 ／2
项目二　贵阳豆米火锅 ／4
项目三　贵阳脆臊和软臊 ／9
项目四　贵阳扎佐蹄髈 ／14
项目五　贵阳青椒辣子鸡 ／19
项目六　贵阳豆腐圆子 ／24
项目七　贵阳息烽辣子鸡 ／30
项目八　贵阳糟辣脆皮鱼 ／35
项目九　贵州折耳根炒腊肉 ／41

模块二　黔南地标黔菜 ／47项目一　地标——黔南布依族苗族自治州 ／48
项目二　龙里肉饼鸡 ／49
项目三　独山虾酸牛肉 ／56
项目四　三都鱼包韭菜 ／62

模块三　黔北地标黔菜 ／67项目一　地标——黔北 ／68
项目二　遵义酸鲊肉 ／69
项目三　黔北灰豆腐 ／73
项目四　遵义鸡蛋糕 ／78

模块四　黔西南地标黔菜 ／85项目一　地标——黔西南布依族苗族自治州 ／86
项目二　兴义五彩糯米饭 ／90
项目三　兴义鸡肉汤圆 ／95

模块五　毕节地标黔菜 ／101项目一　地标——毕节市 ／102
项目二　毕节宫保鸡丁 ／104
项目三　毕节骟鸡点豆腐 ／108
项目四　毕节威宁荞麦饼 ／112

模块六　安顺地标黔菜 ／117项目一　地标——安顺市 ／118
项目二　安顺断桥青椒鱼 ／120
项目三　安顺裹卷 ／125

模块七　铜仁市地标黔菜 ／131项目一　地标——铜仁市 ／132
项目二　江口米豆腐 ／136

模块八　黔东南地标黔菜 ／141项目一　地标——黔东南苗族侗族自治州 ／142
项目二　榕江腌肉 ／145
项目三　凯里酸汤鱼 ／150

模块九　六盘水市地标黔菜 ／157项目一　地标——六盘水市 ／158
项目二　水城羊肉粉 ／163
內容試閱：
《地标黔菜制作》关注的是贵州省独具特色的黔菜。这些地标性的黔菜通常具有浓厚的地域风格，代表了贵州省的饮食文化。相较于其他地方美食选题，这一选题更注重贵州地区的饮食特点。

 

 

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