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| 編輯推薦： |
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三大茶书经典之一，英文版首版于1935年，引起全世界茶叶界重视，各产茶国和消费国均视本书为茶叶书之一。
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| 內容簡介： |
茶，被称为“东方的恩赐”之物，是一种优雅而又温和的饮料，同时还是一种纯天然的、安全的兴奋剂，在世界范围内饮茶已成为人们一种主要的享乐方式之一。
美国人威廉·乌克斯于20世纪初叶撰写了本书，它与中国唐代陆羽的《茶经》和日本建久时代的高僧荣西和尚的《吃茶养生记》，并称世界三大茶书经典。
本书从六个方面详细阐述了茶叶所涉及的各个领域，包括：历史方面、技术方面、科学方面、商业方面、社会方面及艺术方面，是一部关于茶叶的百科全书。从几方面来看称为全书，名副其实：
第一，从历史与未来两个视角考察了茶的起源与发展，系统全面，堪称全书；
第二，把茶产业放在全球的视野下考察，视野广阔，堪称全书；
第三，在研究方法上体现了科学与文化、多领域多学科的融合与交叉，内容丰富，堪称全书；
第四，对茶叶的分析逻辑清晰，系统专业，堪称全书；
第五，把茶叶知识的专业性、科学性和严谨性融入通俗易懂的表述之中，文风活泼，堪称全书。
总之，《茶叶全书》为茶人及热爱茶叶与健康的各界人士提供了一本优秀的读物。
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| 關於作者： |
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威廉·乌克斯(1873—1945)，20世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志主编。他于1910年开始考察东方各产茶国，搜集有关茶叶方面的资料。在初步调查后，又相继在欧美各大图书馆与博物馆收集材料，历经25年，于1935年完成《茶叶全书》的写作。
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| 目錄：
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译本序言
原版序言
原版内容提要
上卷
第一篇 历史方面
第一章 茶的起源
第二章 中国与《茶经》
第三章 茶叶传入欧洲
第四章 茶叶传入英国
第五章 茶叶传入美国
第六章 世界上最大的茶叶专卖公司
第七章 快剪船的黄金时代
第八章 茶树征服爪哇和苏门答腊
第九章 风行全球的印度茶
第十章 锡兰茶的成功
第十一章 其他各地的茶树繁殖
第二篇 技术方面
第十二章 世界上的商品茶
第十三章 茶叶的特性
第十四章 茶叶的栽培与制造
第十五章 中国茶叶的栽培与制造
第十六章 日本的茶叶栽培与制造
第十七章 台湾地区茶叶的栽培与制造
第十八章 爪哇及苏门答腊茶叶的栽培与制造
第十九章 印度茶叶的栽培与制造
第二十章 锡兰茶的栽培与制造
第二十一章 其他各国茶叶的栽培与制造
第二十二章 制茶机器的发展
下卷
第三篇 科学方面
第二十三章 茶的字源学
第二十四章 茶的植物学与组织学
第二十五章 茶的化学
第二十六章 茶的药物学
第二十七章 茶与卫生
第四篇 商业方面
第二十八章 产茶国的茶叶贸易
第二十九章 茶叶消费国的市场情况
第三十章 茶叶的趸卖贸易
第三十一章 茶叶零售贸易
第三十二章 中国茶叶贸易史
第三十三章 荷兰茶叶贸易史
第三十四章 英国茶叶贸易史
第三十五章 印度的茶叶贸易
第三十六章 英国的茶叶贸易协会
第三十七章 茶叶股票与茶叶股票贸易
第三十八章 日本茶叶贸易史
第三十九章 台湾的茶叶贸易
第四十章 其他各地的茶叶贸易
第四十一章 美国的茶叶贸易
第四十二章 茶叶广告史
第四十三章 生产与消费
第五篇 社会方面
第四十四章 饮茶的早期历史
第四十五章 茶在日本的崇高地位
第四十六章 茶园中的故事
第四十七章 早期的饮茶习惯
第四十八章 近代饮茶习俗
第四十九章 茶具的发展
第五十章 茶的调制
第六篇 艺术方面
第五十一章 茶与艺术
第五十二章 茶与文学
译者后记
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| 內容試閱：
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茶叶全书ALL ABOUT TEA译本序言
美国威廉·乌克斯所著，侬佳等人翻译的《茶叶全书》清样，由友人李元兵先生专程派人送来时，世界双遗产地武夷山正下着一场难得一遇的大雪，遍地银装素裹，分外妖娆。连夜品读《茶叶全书》，犹如在满山银白中欣赏怒放的鲜花，令人赏心悦目；更像是在寒冬里品味温馨浪漫的红茶，爱不释手。
中国是茶的故乡，茶的历史，源远流长；茶的文化，博大精深；茶的经济，产业所在。经过中国人民和世界人民的共同努力，茶叶已经在全球广泛传播，并且成为21世纪的主流饮料。茶是中国的，也是世界的，它正在为人类的健康与文明日益发挥出重大作用。
中国茶树的发现与利用，距今已有6000多年的历史。从野生茶发展到蒸青团茶、再到炒青散茶，从绿茶发展到红茶和其他茶类。现在茶叶种类繁多，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再到紧压茶、深加工茶。茶叶不仅只是一棵树、一片叶子，它已从栽培加工延伸至历史、文化、经济、社会等方方面面。由于现代科学技术的飞速发展，尤其是支撑茶叶科学的基础学科在理论与技术上的重要突破，以及多学科交叉联合研究工作的开展，使得茶学学科在深度与广度上都得到了大幅度的拓展，已经超脱了传统茶叶科学与茶叶产业的范畴，茶学已不再是农业科学研究领域的专门课题。茶及其功能成分已经成为分子生物学、医学、药学、天然产物化学、功能食品学、软饮料科学等非茶学学科研究的重要对象，茶叶产业链也由传统的育种、栽培、加工、贸易延伸到药业、生物化学、分子生物学、保健品、功能食品、食品添加剂、饮料工业、日化工业等多个新型产业领域。
由此看来，由威廉·乌克斯所著的《茶叶全书》中文本出版的意义与价值显而易见，必将在历史的审视和未来发展的实践中凸显出来。其一，它从历史与未来两个视角考察了茶的起源与发展，系统全面，堪称“全书”；其二，把茶产业放在全球的视野下考察，视野广阔，堪称“全书”；其三，在研究方法上体现了科学与文化、多领域多学科的融合与交叉，内容丰富，堪称全书；其四，对茶的分析逻辑清晰，比较系统专业，堪称“全书”；其五，把茶叶知识的专业性、科学性和严谨性融入通俗易懂的表述之中，文风活泼，堪称“全书”。总之，《茶叶全书》丰富了茶叶的知识宝库，为茶人以及热爱茶叶与健康的各界人士提供了一本优秀的读物。当然，该书有些观点还有待斟酌，有些论点还需要全面论证，有些分析和理论还期望进一步深入与加强。但它不失本书的价值与贡献。
作为茶人，我们由衷地感谢威廉先生对茶叶的热爱与深入的研究，撰写了世界性的茶叶全书，由衷地感谢侬佳、刘涛及姜海蒂等人和东方出版社的艰辛努力，为中国的读者奉献了一本好的茶书。同时，我们也衷心地希望，全世界有更多的茶人和热爱茶叶的各界人士共同努力，深入研究茶叶理论与实践，把天然、健康、和谐的茶叶饮料做强做大，为人类的健康与文明做出贡献！
杨江帆
于武夷山九曲溪畔
2010年12月21日
（本文作者系武夷学院校长、教授，福建农林大学、浙江大学博士生导师，中国全国优秀科技工作者，享受国务院特殊津贴专家）
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