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『簡體書』餐饮服务与管理（第七版）

書城自編碼： 3997198
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 李勇平 编
國際書號(ISBN)： 9787565450976
出版社： 东北财经大学出版社有限责任公司
出版日期： 2024-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.9

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內容簡介：
第七版在继续保持以往历版简明实用的专业内容，循序渐进、步步深入的逻辑体例，简洁直观、操作性较强的设计风格的基础上，又从以下方面做了更新和补充：
（1）在每一章的开始部分以二维码资源形式插入了说明每章主旨的“思维导图”；在各章每节末尾，同样以二维码资源形式附上与该节内容相关的“延伸阅读”。
（2）增加了一些当今餐饮服务与管理发展情况的新内容、新知识和新要求。
（3）推进党的二十大精神进教材、进课堂、进头脑，结合教学内容，每章以二维码形式增加了学习宣传党的二十大精神的“同步链接”。
（4）将各章原“职业道德与企业伦理”专栏和章后“善恶研判”，统一升级为“课程思政”。
（5）同步更新了各章的“学习目标”，并优化了章后部分题型的设计。
（6）在各章每节的末尾，以二维码形式，增添了“随堂测”练习内容及参考答案，方便学习者及时检验其学习效果。
（7）从专业及文字方面对教材的措辞进行了再梳理、再修改，以方便读者阅读。
目錄：
第一编 餐饮概述
第1章 餐饮业概述
学习目标
1.1 餐饮业发展概况
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
本章概要
基本训练
第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点
学习目标
2.1 餐饮企业的地位
2.2 餐饮企业的任务
2.3 餐饮企业的经营特点
本章概要
基本训练
第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
学习目标
3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系
本章概要
基本训练
第二编 餐饮服务
第4章 餐饮服务基本功
学习目标
4.1 托盘
4.2 餐巾折花
4.3 摆台
4.4 斟酒
本章概要
基本训练
第5章 餐饮服务方式
学习目标
5.1 西餐服务方式
5.2 中餐服务方式
5.3 自助餐服务方式
本章概要
基本训练
第6章 餐饮服务环节
学习目标
6.1 餐前准备环节
6.2 开餐服务环节
6.3 就餐服务环节
6.4 餐后服务环节
本章概要
基本训练
第三编 餐饮管理
第7章 菜单的筹划、设计、制作与实施
学习目标
7.1 固定菜单的筹划、设计与制作
7.2 变动菜单的筹划与实施
本章概要
基本训练
第8章 餐饮原料的采购、验收与储存管理
学习目标
8.1 餐饮原料的采购与验收管理
8.2 餐饮原料的储存管理
本章概要
基本训练
第9章 餐饮产品的生产管理
学习目标
9.1 餐饮生产管理概述
9.2 餐饮生产组织结构及人员配置
9.3 餐饮生产场所的安排与布局
9.4 餐饮生产质量控制
9.5 饮品生产管理
9.6 管事部的运行与管理
本章概要
基本训练
第10章 餐饮销售管理
学习目标
10.1 餐饮产品销售计划
10.2 餐饮产品价格制定
10.3 餐饮营业场所的销售决策
10.4 餐饮销售控制
本章概要
基本训练
第11章 餐饮服务管理
学习目标
11.1 餐饮服务环境的布置与安排
11.2 餐饮服务质量控制
11.3 餐饮服务中零点餐厅的收银控制
本章概要
基本训练
主要参考书目与网站

 

 

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