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『簡體書』趣味手绘日本料理

書城自編碼： 4001666
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： [法]洛尔·琪耶 著，王炳坤 译
國際書號(ISBN)： 9787518449088
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2024-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 78.2

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編輯推薦：
这是一本图文并茂的日本料理小百科！
以手绘方式展示了日本料理的烹饪方法、趣闻轶事、背景故事、地理分布、动作要领、技巧诀窍、烹饪器具、菜肴配料……
邀你一同发现日本风土人情，开启寻味之旅！
如何制作寿司？味噌汤的传统配方是什么？日本人寻常的一餐是怎样的？居酒屋的明星菜肴有哪些？如何准备和包裹便当？
……
答案在《趣味手绘日本料理》中一目了然！
內容簡介：
《趣味手绘日本料理》以手绘形式介绍日本料理饮食文化，画风清新治愈。
先对日本料理的习俗进行整体介绍，涉及怀石料理、精进料理、区域特产、食材、器具搭配、调味品，以及在餐厅点餐的方式等。
然后分门别类地介绍了饭食（寿司、饭团、便当等）、面食（拉面、乌冬面、荞麦面等）、特色菜（天妇罗、寿喜锅等）、主题料理（居酒屋料理、节日料理、四季料理等）、甜点与饮品（和果子、茶道、清酒等）及相关制作方法。
文末汇总美食相关日语词汇一览表，不仅适合美食爱好者，也适合文化研究者、翻译人士，还可作为旅游参考手册。
關於作者：
作者：洛尔·琪耶，日本料理丛书撰著人，生于东京，其母为日本人，其父为法国人。数次旅日经历让洛尔·琪耶领略到日本饮食文化之丰饶，她也将日本料理的风采融入到其作品与烹饪课程之中。

绘者：岸春奈，日本撰著人、导演、插画家，创作并导演了动画《咪噜咪噜小海獭》。

译者：王炳坤，北京外国语大学法语语言文学硕士。2017年由国家留学基金委公派至法国里昂从事翻译实践，2019-2023年先后于法语国家摩洛哥和尼日尔常驻。
译者涉猎广泛，热爱东西方文化，译有《从涂尔干到列维：亲属结构理论与葛兰言的中国研究》等多部学术领域著作。除此之外，对日本动漫与料理文化也如数家珍，喜爱《魔卡少女樱》、《鬼灭之刃》、《食戟之灵》、《卫宫家今天的饭》等作品。
目錄：
日本料理概览
家中一餐
怀石料理与精进料理
食器
料理工具和筷子
食材配料
水果、蔬菜与食用藻类
餐厅点餐
高汤
酱汁与调味料
切果蔬的技法
饭食
各色饭食
日式蒸饭
寿司
寿司的种类
庖丁解鱼
制作握寿司
散寿司
寿司卷和手卷
咖喱饭
丼
饭团
饭团的配菜
便当
便当的配菜
制作便当
面食
面的种类
日本各地的特色拉面
拉面的灵魂
特色拉面的做法
荞麦面
乌冬面
其他面食
饺子
其他明星菜肴
天妇罗
炸猪排
可乐饼
鱼类料理
豆类美食
涮涮锅
寿喜锅和关东煮
藻类美食
铁板烧
主题料理
街头美食和烧鸟
御好烧
章鱼烧
居酒屋
居酒屋十大明星美食
新年菜肴：御节料理
春日料理
夏日料理
秋日料理
冬日料理
甜点与饮品
和果子
铜锣烧
大福
饮品
茶道
清酒

美食相关日语词汇一览表
食谱索引
內容試閱：
怀石料理与精进料理
怀石料理，日本料理的精髓
无论从应季食材的挑选、口感与色泽的平衡或是食器的选择，这一殿堂级的日本美食都有着成体系的规范。
制作怀石料理是将视觉愉悦与味蕾享受同等视之。
席间的菜式小巧精美，盛放在精致的食器之中，按照顺序一一上桌。料理搭配应考虑到菜品的口感（松脆、酥脆、流心、软糯……）、烹饪方式（烤、煨、生食……）与味道。

精进料理，禅院的蔬饭
食物在日本禅道中举足轻重，正因如此，日本禅院中的掌厨——典座成为禅院中地位仅次于住持的存在。精进料理（禅院中的蔬饭）由典座负责，取“有助悟道的料理”之意，它不仅有益身体健康，还有助于精神境界的提升！
当然，因为佛家忌杀生，佛教禅院的料理皆为素食。但这并不是唯一的戒律，就地取材、应季而食、自然本味（不加工）、避免浪费等也是这一亲近自然的料理主要奉行的一些原则。
精进料理的代表性菜肴有时令蔬菜烹制的蔬菜天妇罗、以豆腐为主材的菜品、炖蔬菜以及著名的卷纤汤。

芝麻豆腐
这道以芝麻为原料的“豆腐”并不含豆子，取豆腐之名是为了让人们联想到与之相同的口感。制作芝麻豆腐仅需将芝麻酱、葛根粉和水混合搅拌后在锅中煮至浓稠，随后将其倒入
模具中冷却即可。

卷纤汤
富含营养的卷纤汤由豆腐、根茎类蔬菜、香菇与昆布熬成的高汤（参见20页）烹制而成。

 

 

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