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| 內容簡介： |
本书以食品生产单元操作类别为主线，内容主要包括：各种单元操作的过程规律，操作方案的确定，操作过程的控制，主要设备选型、构造及操作方法。编入的单元操作有流体输送、沉降、过滤、膜分离技术、混合、热量交换、蒸发浓缩、结晶、干燥、冷冻、萃取。
本书既可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业操作工的培训用书。
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| 目錄：
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绪论
第1章 流体输送
1.1 流体输送系统
1.1.1 工业中流体的输送过程
1.1.2 流体的输送方式
1.1.3 流体输送系统概述
1.2 流体输送管路
1.2.1 流体输送管路的基本组成
1.2.2 管子的选用
1.2.3 管件的选用
1.2.4 阀门的选用
1.2.5 管径的确定
1.2.6 流体输送管路的工程安装
1.3 流体在管路中流动的基本规律
1.3.1 稳定流动与不稳定流动
1.3.2 流体在管道中稳定流动时流速的变化规律
1.3.3 流体在稳定流动系统中的能量变化规律
1.3.4 流体输送方式的选择
1.3.5 常见输送问题的处理
1.3.6 流体在管路中流动的能量损失
1.3.7 实验演示与分析
1.4 流体流动有关参数的测量
1.4.1 液面的测定
1.4.2 压力的测量
1.4.3 流量的测定
1.5 液体输送机械的选用、安装及操作
1.5.1 流体输送机械的分类
1.5.2 离心泵
1.5.3 其他类型泵
1.5.4 各类型泵的性能特点比较
1.6 气体输送机械的选用、安装及操作
1.6.1 气体输送机械的分类
1.6.2 通风机
1.6.3 离心式鼓风机和压缩机
1.6.4 旋转式鼓风机与压缩机
1.6.5 往复式压缩机
1.6.6 真空泵
思考题
练习题
第2章 沉降
2.1 工业中的沉降操作及其作用
2.1.1 工业中的混合物种类
2.1.2 常见非均相混合物的分离方法
2.1.3 沉降分离操作在食品工业中的应用
2.2 重力沉降
2.2.1 重力沉降速度的影响因素及其计算
2.2.2 实际重力沉降过程的影响因素
2.2.3 固体颗粒的分选
2.2.4 重力沉降设备及其选用
2.3 离心沉降
2.3.1 离心沉降速度
2.3.2 离心沉降设备
2.4 气体的其他净制方法
2.4.1 惯性分离
2.4.2 静电分离
2.4.3 湿法分离
思考题
练习题
第3章 过滤
3.1 工业中过滤方法的种类及其选用
3.1.1 食品工业中过滤分离操作的应用
3.1.2 过滤分离操作的类型
3.1.3 过滤介质的种类及其选用
3.1.4 助滤剂的选用
3.2 过滤速度的计算
3.2.1 颗粒床层的特性
3.2.2 过滤速度的计算方法
3.3 滤饼过滤操作条件的选择
3.3.1 滤饼过滤操作方式
3.3.2 提高过滤速度的途径
3.4 过滤设备及其选用
3.4.1 压滤式过滤设备
3.4.2 吸滤式过滤设备
3.4.3 离心式过滤设备
3.4.4 过滤设备的选用
3.5 压榨
3.5.1 压榨操作及其应用
3.5.2 压榨操作基本工艺参数
3.5.3 压榨设备的选用
思考题
第4章 膜分离技术
4.1 膜分离技术及其应用
4.1.1 膜分离技术概述
4.1.2 膜分离在食品工业中的应用实例
4.2 膜分离设备的选用
4.2.1 分离用膜的类型及其性能
4.2.2 膜分离设备的类型及其选用
4.3 微滤与超滤
4.3.1 微滤和超滤的特征及其应用
4.3.2 微滤和超滤工艺流程
4.3.3 微滤和超滤操作的影响因素及其控制
4.3.4 微滤和超滤膜的堵塞原因和膜的清洗方法
4.4 反渗透
4.4.1 反渗透在工业生产中的应用
4.4.2 反渗透设备的选用
4.4.3 反渗透操作条件的选择
4.4.4 反渗透法纯净水生产装置的操作与维护
思考题
第5章 混合
5.1 混合操作及其应用
5.1.1 混合操作及其分类
5.1.2 混合操作在工业中的应用
5.2 物质的混合过程分析
5.2.1 混合机理
5.2.2 混合物的稳定性
5.2.3 混合程度的表示方法
5.3 混合设备及其选用
5.3.1 搅拌设备
5.3.2 捏合设备
5.3.3 固体混合设备
5.4 乳化
5.4.1 乳化操作及其在工业中的应用
5.4.2 乳化剂及其选用
5.4.3 乳化方法及其选择
5.4.4 乳化设备及其安装、使用与维护
5.4.5 常用乳化系统简介
思考题
练习题
第6章 热量交换
6.1 工业中的传热过程及换热方法
6.1.1 工业中的传热过程
6.1.2 工业上的换热方法
6.2 工业换热设备及其选用
6.2.1 工业换热设备的分类
6.2.2 间壁式换热器的分类
6.2.3 间壁式换热器的结构与性能
6.3 间壁式换热过程分析
6.3.1 流体与固体壁面之间传热过程分析
6.3.2 固体壁面中的传热过程分析
6.4 间壁式换热器换热面积的确定
6.4.1 换热器热负荷的确定
6.4.2 传热面积的确定
6.4.3 强化传热的途径
6.5 间壁式换热器的使用
6.5.1 间壁式换热器的操作与管理
6.5.2 换热器的维护与保养
6.5.3 换热器的常见故障和处理方法
思考题
练习题
第7章 蒸发浓缩
7.1 蒸发操作基本过程及其在食品工业中的应用
7.1.1 液体物料的浓缩方法
7.1.2 蒸发操作基本过程
7.1.3 蒸发操作在食品工
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