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| 內容簡介： |
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本书主要介绍了发酵工业常用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等一些主要指标的分析方法，其中以最新的权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法。同时，为使学生了解发达国家相关产品的情况，还将柠檬酸、乳酸、维生素C、青霉素等发酵产品的质量要求及其主要指标的分析方法与美国、欧洲、日本等国的分析方法进行了对比。本书还介绍了工业发酵分析上常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理技术、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用者非常关心的内容。
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| 關於作者： |
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吴国峰，黑龙江大学生命科学学院，副教授，生物工艺学实验 2000.9至今 本科 20学时 黑龙江大学工业发酵分析实验 2002.3至今 本科 60学时 黑龙江大学仪器分析实验 2004.9至今 本科 20学时 黑龙江大学 毒物学理论及实验2005.9至2009.1 本科 30 17学时 黑龙江大学生物分离工程理论2006.9至今 本科 42学时 黑龙江大学生物分离工程实验2009.9至今 本科 30学时 黑龙江大学
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| 目錄：
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1水分的测定 1
1.1谷物原料中水分的测定1
1.2啤酒花中水分的测定3
1.3奶酪中水分的测定4
1.4燃料用无水乙醇中微量水分的测定5
2糖类的测定 9
2.1淀粉质原料中粗淀粉的测定9
2.2糖化醪中还原糖、总糖的测定13
2.3发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定15
3发酵原料中粗蛋白质的测定 18
3.1AOAC凯氏定氮标准方法18
3.2半自动凯氏定氮测定法25
3.3全手动凯氏定氮测定法27
4脂肪的测定 29
4.1玉米胚中脂肪的测定29
4.2发酵乳中脂肪的测定32
5玉米秸秆中粗纤维素的测定 35
5.1原理35
5.2仪器和试剂35
5.3测定方法36
5.4计算37
5.5讨论37
6糖蜜中灰分的测定 39
6.1原理39
6.2仪器和试剂40
6.3测定方法40
6.4计算40
6.5讨论41
7酿造用水硬度的测定 43
7.1原理44
7.2仪器和试剂44
7.3测定方法45
7.4计算46
7.5讨论46
8耐高温α-淀粉酶酶活力的测定 48
8.1原理48
8.2仪器和试剂48
8.3测定方法49
8.4计算49
8.5讨论50
9糖化酶活力的测定 52
9.1原理52
9.2仪器和试剂53
9.3测定方法54
9.4计算54
9.5讨论55
10蛋白酶活力的测定 57
10.1原理57
10.2仪器和试剂57
10.3测定方法58
10.4计算59
10.5讨论60
11糖蜜糖度的测定（糖锤度计法） 62
11.1原理62
11.2仪器62
11.3测定方法63
11.4计算63
11.5讨论63
12淀粉糖浆DE值的测定 64
12.1原理64
12.2仪器和试剂65
12.3测定方法65
12.4计算65
12.5讨论65
13酒母醪的质量分析控制 68
13.1糖度和外观耗糖率的测定68
13.2酒母醪酸度的测定69
13.3残还原糖的测定70
13.4酒精浓度的测定70
14乙醇浓度（酒精度）的测定 71
14.1原理71
14.2仪器和试剂71
14.3测定方法72
14.4计算73
14.5讨论73
15成品酒精中高级醇的测定 76
15.1原理76
15.2仪器和试剂77
15.3操作条件77
15.4测定方法77
15.5计算78
15.6讨论78
16酒精硫酸试验色度的测定 80
16.1原理80
16.2仪器和试剂80
16.3测定方法81
16.4讨论82
17酒精氧化时间的测定 8317.1原理83
17.2仪器和试剂83
17.3测定方法85
17.4讨论86
18蒸馏酒中总酯的测定 87
18.1原理87
18.2仪器和试剂88
18.3测定方法89
18.4计算89
18.5讨论89
19蒸馏酒中总醛的测定 92
19.1化学分析法92
19.2气相色谱法94
20蒸馏酒中铅的测定 95
20.1石墨炉原子吸收光谱法95
20.2双硫腙比色法97
21白酒中糖精钠的测定 100
21.1原理101
21.2仪器和试剂101
21.3测定方法101
21.4计算102
21.5讨论102
22啤酒原麦汁浓度的测定 104
22.1原理104
22.2仪器和试剂105
22.3测定方法105
22.4计算106
22.5讨论106
23啤酒中双乙酰的测定 108
23.1原理108
23.2仪器和试剂109
23.3测定方法109
23.4计算109
23.5讨论110
24啤酒中甲醛残留量的测定 111
24.1原理111
24.2仪器和试剂111
24.3测定方法113
24.4计算113
24.5讨论114
25柠檬酸含量的测定 115
25.1成品柠檬酸含量的测定116
25.2发酵醪液中柠檬酸含量的测定120
26乳酸含量的测定 122
26.1L-乳酸占总乳酸含量的测定122
26.2乳酸含量（纯度）的测定124
27维生素C含量的测定 128
27.1高效液相色谱法测定多种维生素的含量129
27.2碘量法测定维生素C的含量131
27.32，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量133
28抗生素效价的测定 136
28.1微生物检定法测定青霉素的效价136
28.2高效液相色谱法测定青霉素G钠的含量139
29青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定 142
29.1原理142
29.2仪器和试剂142
29.3色谱条件143
29.4测定143
29.5计算143
29.6讨论143
30酱油中氨基酸态氮的测定 145
30.1原理145
30.2仪器和试剂145
30.3测定方法146
30.4计算146
30.5讨论146
31味精成品纯度的测定 149
31.1旋光法149
31.2高氯酸非水溶液滴定法152
32发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定 156
32.1原理156
32.2仪器和试剂157
32.3测定方法157
32.4计算158
32.5讨论158
33酸牛乳中三聚氰胺的检测 159
33.1高效液相色谱法159
33.2液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS）162
34乳酸酸菜的质量检测 165
34.1乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定165
34.2乳酸酸菜中L-乳酸含量的测定169
34.3乳酸酸菜中挥发酸的测定171
35气相色谱法 173
35.1气相色谱的基本理论173
35.2气相色谱仪181
35.3气相色谱的应用192
36气相色谱-质谱联用仪 201
36.1GC-MS联用仪的定义及分类201
36.2GC-MS联用仪的结构及其工作原理201
36.3GC-MS联用仪对GC和MS的要求206
36.4GC-MS法的优点207
36.5GC-MS联用仪的操作要点207
36.6GC-MS联用仪的应用208
37高效液相色谱法 209
37.1高效液相色谱的基本理论211
37.2高效液相色谱仪的主要结构与性能213
37.3高效液相色谱的固定相224
37.4高效液相色谱的流动相226
37.5高效液相色谱分离方法及色谱柱的选择231
37.6HPLC分析常见故障及其排除231
37.7高效液相色谱在发酵工业中的应用232
38氨基酸自动分析仪 235
38.1基本原理236
38.2氨基酸分析仪的结构性能242
38.3试样前处理246
38.4Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪操作程序248
38.5氨基酸分析仪使用注意事项250
38.6用Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸252
38.7反相分配色谱氨基酸分析仪254
39荧光分光光度分析 256
39.1分子荧光概述256
39.2荧光分光光度计的结构及各部件功能257
39.3荧光分光光度计的使用259
39.4荧光分光光度分析的影响因素262
39.5注意事项263
40原子吸收分光光度法 264
40.1原子吸收分光光度计的基本结构266
40.2原子吸收分光光度计的工作原理275
40.3原子吸收分析的实验技术276
40.4原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法280
40.5原子吸收的定量分析方法284
40.6原子吸收分光光度计使用注意事项286
40.7国内外原子吸收分光光度计发展简介289
41样品的采集与处理 291
41.1样品的代表性291
41.2样品处理的原则及方法292
42实验数据处理与分析结果的可靠性评价 296
42.1分析结果的可靠性评价296
42.2实验数据处理299
42.3有限量实验数据的统计检验302
42.4相关与回归306
附录 309
附表1费林试剂糖量表(廉-爱农法)309
附表2吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表（摘自GB 1886.174—2016）309
附表3糖锤度测定与温度校正值312
附表4酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度，体积分数）314
附表520℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表314
附表6相对密度和可溶性浸出物对照表317
附表7压力单位换算表320
工业发酵分析中关键词中英文对照 321
参考文献 329
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| 內容試閱：
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前言
《工业发酵分析》教材自2006年出版以来，被越来越多的学校在教学和科研中使用参考。尤其是2015年再版时，增加了一些国外工业发酵产品的质量标准和检测方法，深得广大师生和分析人员的推崇。最近几年，针对有机酸（柠檬酸、乳酸）、发酵乳、发酵调味品（酱油、味精）、食用酒精、燃料酒精、白酒、啤酒、维生素 C、抗生素（青霉素类）等产品，国家相继颁布了新的标准和新版药典，加之生产工艺设备的不断改进，对产品的中间过程和成品质量把控的要求也在提高。为满足教学科研使用，拓宽学生视野，培养其创新意识，有必要对本书的内容进行再次修订。
本次修订过程中，我们本着一贯遵循的内容新、资料全、完整性好的原则，将书中所涉及的国内工业发酵产品的标准和药典更改至最新，国外的标准及药典也是目前能查到的最新版本，并且补充了《美国食品化学法典》（FCC）、《日本食品添加物公定书》（JSFA)、联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的有关质量要求和标准检测方法。与此同时，对上一版中某些中外工业发酵产品的质量标准进行了梳理，调整了编写思路。如作为药物用产品，将《中国药典》与《美国药典》、《欧洲药典》、《日本药典》等加以比较；作为食品添加剂的产品，则将国标与FCC、JSFA和JECFA进行了比较。这样既增强了中外标准的可比性，也使条理更加清晰，不同国家的质量规定和检测方法的异同一目了然。
本次修订中，我们还有机融入党的二十大精神，比如柠檬酸、乳酸、维生素C、味精等产品的出口贸易量持续走高，起源于我国的维生素C“二步发酵法”等，旨在强调无论何时，自主创新才是提高竞争力的根本，发展始终是硬道理。
参加本次修订的除李国全、马永强外，黑龙江省林业科学研究院的张妍妍承担了第40～42章的修订工作，吴国峰负责全书的修订定稿。柳逸然、乌云其木格提供了有机酸等的国外标准和有关仪器的一些资料，化学工业出版社为本书的再次修订做了大量认真细致的工作，一如既往地给予了许多帮助，在此一并表示衷心的感谢！
本次修订历时两年多，虽逐一查核，但仍恐有疏漏之处，恳请读者及同行批评指正！
编者
于黑龙江大学
2024年3月
第一版前言
工业发酵分析是生物工程、生物制药、食品科学与工程等专业的学生在完成物理学、无机化学、有机化学、分析化学和生物化学、微生物学课程后学习的早期专业课程。
工业发酵生产的产品主要有燃料酒精、食用酒精、谷氨酸钠、柠檬酸、抗生素、维生素C、蒸馏酒、酿造酒、活性干酵母、酶制剂和发酵调味品等。在大规模的工业化生产中，对原料、发酵过程和成品进行分析检测已成为保证产品质量最为重要的关键环节，而且工业发酵分析已从传统的原料、中间产品和成品分析发展到对生产过程的全程监控分析，这对促进生产工艺进步和实现自控生产的意义是极大的。
近20多年，我国在生物工程技术产业上出现了世界上规模最大的谷氨酸钠(味精)产业、柠檬酸产业和亚洲最大、位居世界第二位的酒精产业。抗生素类产业已成为世界主体，较大数量出口国外。2002年开始我国的啤酒产量跃居世界第一位，现代大型淀粉糖产业、活性干酵母产业相继诞生。这种生物工程技术产业的快速发展和工艺技术的进步，使得工业化发酵产品呈现出多样化，与此同时用于控制生产原料、工艺、半成品和成品的分析检测对象也日渐增多。我们深知，生产设备、生产工艺及分析检测手段是制约、促进和发展发酵工业的主要因素。随着生产设备的更新、生产规模的扩大、生产工艺的不断进步以及分析仪器的推陈出新，检测方法也在不断地发生变化，尤其是伴随着生产设备和工艺水平的提高，与之相应的检测指标要求也越来越高。
工业发酵分析是在学生掌握一定的基础理论知识后培养其独立分析问题、解决问题的能力，使其深入了解并掌握现代研究的手段与方法，从而进一步对发酵设备、工艺、检测能有所创新的基础。未来社会对大学生的要求应该是不但具有发现问题的能力，更要有解决问题的能力，工业发酵分析恰恰体现出二者的有机结合。
基于此，我们组织黑龙江大学、齐齐哈尔大学、哈尔滨商业大学和东北农业大学4所院校的相关教师根据长期以来的教学经验并参考国内外资料编写了这本《工业发酵分析》。在这本书中将原工业发酵分析方法与大部分仪器分析内容——气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度法、氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪和荧光分光光度法归并在一起，突出各部分的内在联系，使内容更好地整合，节省学时，比较适合现代教学改革的要求。这是本书有别于其他工业发酵分析图书之处，也是对邓楠同志２００６年提出的教材改革意见的体现，因为中国教材正面临着与世界接轨。
本书参编人员除从事工业发酵分析教学和实验的相关教师外，还有专门从事该专业研究的研究所专业人员；同时还得到了发酵酒精企业和制药企业从事生产和分析的工程技术人员的大力支持。
本书编写人员有吴国峰(第1章、第2章、第13章～第19章、第21章、第30章、第34章、第35章)、李国全(第4章、第20章、第29章、第36章、附录一)、马永强(第8章～第10章、第26章、第28章、第38章)、康德福(第3章、第40章、第41章)、曾伟民(第5章～第7章、第22章～第25章、第32章、第33章、第42章)、江成英(第37章)、慕兴华(第11章、第12章、第39章、附录二)、邵淑丽(第27章、第31章)。吴国峰和贾树彪负责全书内容的策划、组稿；李盛贤审阅各章初稿，为保证本书的质量起了一定的作用；吴国峰完成全书的整体编排、文字定稿及书稿校阅；贾树彪对全书进行了审定。
本书编写得到各协作单位的积极配合，化学工业出版社对本书的出版给予支持并提出宝贵的修改意见和建议；黑龙江大学生命科学学院院长平文祥教授、副院长李海英教授，齐齐哈尔大学生命科学与工程学院副院长邵淑丽教授，哈尔滨商业大学食品科学与工程学院院长石彦国教授，东北农业大学工程学院院长李文哲教授给予了大力支持；雷虹、张军、聂纤、付世江、丁明文、靳玉双、姜开荣、张妍妍、谢晓丹等同志为本书的编写提供了很多帮助，在此一并表示诚挚的谢意。
本书编写中虽经多次修改，但由于编者水平有限，还会存在不足和错误，恳请读者批评指正。
编者
于黑龙江大学
2006年5月
第二版前言
《工业发酵分析》自2006年出版以来，被多所高校选为教材，还有一些生产企业将其作为重要的参考书。此书在多年的使用过程中也收到同行的建议。本次再版对编者进行了调整，对内容进行了修订和大幅度的更新，以及适度的增删。从结构上看，前面34章主要针对工业发酵所用原料（玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等）和发酵产品（燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等）中的一些主要指标进行分析，介绍的方法以权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法；后面几章为仪器分析方面的内容，侧重工业发酵分析上常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用者非常关心的问题。
本书编写过程中，在融入作者多年科研及教学中总结出来的经验和技巧的同时也注意为学生留出思考空间，这一点在每一章的讨论中均有体现。再有对检测指标与原料的关系、与发酵工艺和产品质量的关系等均有透彻的阐述，让学生清楚这个指标对于产品的质量意味着什么，生产上如何控制它以及如何辩证地解析检测的结果，从而知道怎样根据结果反过来指导生产工艺；书中还介绍了对一些检测指标，美国、英国、日本等国所采用的分析方法及相关产品的质量要求。因此，学生在学习本书时，不仅可以学到工业发酵分析的理论，还可以运用其解决一些实际问题，了解国内外技术发展并掌握重要的实用技能，相信这是许多学生需要的。本书补充了大量的参考文献。如果仅仅作为一本教材，这可能并不必要，但是，对于想要深入了解某一章节或者进一步理解某些问题的读者而言，这无疑是一个好的途径。因此，本书还适用于对于分析领域有经验的工程技术人员或研究者。
本书由吴国峰、李国全、马永强担任主编，黑龙江省粮油卫生检验监测站的张金龙承担第27章、第31章、第40章、第41章的修订工作，曾伟民在第一版基础上增加了第37章的修订任务，康宏负责修订第38章、第39章和附录二的内容。
《工业发酵分析》（第二版）被列为黑龙江大学“十二五”规划教材，是学校立项资助出版项目。在编写过程中得到了生命科学学院领导的积极支持和贾树彪、李盛贤、孟利老师的鼎力相助，以及旺信诚、张秀艳提供的第一手数据资料，化学工业出版社一如既往地给予支持和修改建议，在此一并表示由衷的感谢。
本书再版虽花费不少时间和精力，但是还会有不足之处，欢迎读者批评指正。
编者
于黑龙江大学
2014年4月
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