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『簡體書』航空餐饮服务

書城自編碼： 4024132
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 张清影，廉晓利，黄冬群
國際書號(ISBN)： 9787577209531
出版社： 华中科技大学出版社
出版日期： 2024-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 55.8

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編輯推薦：
本书结合岗位实际，通过大量技能操作图片，使技能直观化。本书配套有省级在线精品课程《航空餐饮服务与管理》，包含大量教学视频、案例、习题等资源。
內容簡介：
本教材根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、服务流程、服务沟通技巧、食品安全管理、航空餐食机供品管理、航空餐食创意设计等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有效的探索和尝试。在教学结构与内容设计中，基于机上餐饮服务工作情境进行项目化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制度课程学习要求。本书是空中乘务专业核心课程航空餐饮服务配套教材，可以作为空乘专业学生授课教材，也可作为航空公司培训参考用书。
目錄：
目录项目一 初识航空餐饮服务…1任务一　航空餐饮服务发展历程…2任务二　我国航空餐饮产品与服务存在的问题…7任务三　空中乘务人员职业素养…9项目二 航空营养配餐与卫生安全…13任务一　食品营养基础知识…15任务二　航空营养配餐…18任务三　航空配餐的卫生与安全…23项目三 航空餐饮创意设计…29任务一　航线主题餐饮创意设计…34任务二　节日主题航空餐饮创意设计…70任务三　航空餐饮服务创意设计…76项目四 客舱餐饮服务…90任务一　客舱餐食认知…92任务二　客舱酒水认知…94任务三　客舱餐饮服务流程…104任务四　客舱餐饮服务标准…114项目五 特殊餐食服务…119任务一　特殊餐食的定义及分类…120任务二　特殊餐食的申请…128任务三　特殊餐食的确认与发放…133项目六 特殊旅客餐饮服务…137任务一　特殊旅客的种类、特征…138任务二　特殊旅客餐饮服务…142项目七 客舱餐饮英文服务…148任务一　客舱餐饮中英文广播…149任务二　客舱餐饮中英文服务…152任务三　客舱餐饮服务突发情况处理（中英文）…165参考文献…171
內容試閱：
在远离地面的三万英尺的高空，除了舒适的环境、亲切的服务、悦耳的音乐，长途飞行更能打动人心的，或许是视觉、嗅觉、味觉与云端美食相遇的刹那。航空餐饮服务是航空公司提供对客服务的重要内容，对航空旅客的旅行体验及航空旅客选择航空公司具有重要影响，也是容易引起航空旅客的不满意并遭到投诉的重点方面。为了帮助学校、社会培养更多素质高、实践能力强的航空服务与管理人才，特编写此书，以飨读者。《航空餐饮服务》力求在内容上涵盖空中乘务人员所需要掌握的航空餐饮服务基础知识和技能，包括航空餐食基础知识、我国各地及我国主要客源国的饮食习俗、客舱餐饮创意设计、航空餐食与营养配餐标准、客舱供餐服务标准等内容；关注互联网时代背景下各大航空公司在航空餐饮菜单设计、技术工艺和商业营销上的创新和创意，引入了真实案例及丰富的图片，突出了空中乘务人员职业特色与“三创”教学的实用性和实训性，注重教材的动态信息化与课程教学的情景化与项目化。本书以任务和案例为主体，结合实际工作流程设计任务内容。创新学科课程的设计思路，紧紧围绕航空餐饮服务与管理的需要来选择和组织课程内容，体现航空餐饮服务实践与相关理论知识的密切联系，将课程学习内容与职业岗位能力要求紧密对接。本书设置了项目描述、项目目标、知识导图、项目引入、知识活页等模块，在有助于顺利推进教学的同时，保证学生学习的循序渐进；力求图文并茂，以增强内容的直观性和可读性。充分开发文本、图像等多模态的学习资源，为学生提供丰富的实践机会，强化学生实际应用能力训练。本书由漳州职业技术学院张清影、廉晓利、黄冬群担任主编，湖南都市职业学院李佳贝担任副主编。书稿具体编写任务分工如下：张清影负责项目一、项目二的编写工作；廉晓利负责项目三、项目四、项目五的编写工作；黄冬群负责项目六、项目七的编写工作；李佳贝负责案例收集和书稿校对工作。编者

 

 

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